Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem heißen Öl andünsten. Tomaten-Stückchen zufügen und ca. 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trockenschütteln und bis auf einige Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Hälfte unter die Tomatensoße ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprikaschote putzen, waschen, die Kerne und die weißen Trennhäute entfernen und die Schoten sehr klein würfeln. Mit dem Brotaufstrich, dem Ei und dem restlichem Basilikum verrühren, salzen und pfeffern.
Die Käsemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Cannelloni spritzen. Die Nudeln in eine gefettete, flache Auflaufform geben und die Tomatensoße darüber verteilen. Mozzarella fein würfeln und ebenfalls darüberstreuen.
Die Cannelloni im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten; Backzeit: ca. 35 Minuten. Pro Portion: 569 kcal, 2370 kl, 21 g Eiweiß, 31 g Fett, 51 g Kohlenhydrate
