Für den Morchelrahm Morcheln in 125 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 1 Stunde einweichen.
Inzwischen für die Lasagne Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Lauchstreifen darin ca. 5 Minuten bei
mittlerer Temperatur anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Mehl bestäuben. Wein und Brühe angießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Käse fein reiben.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Boden der Form mit Lauchmasse bedecken. Mit Lasagneblättern belegen, darauf eine Schicht Lauchmasse und etwas Käse geben. So oft wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Lauchmasse und Käse abschließen. Lasagne mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten backen. Alufolie entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Inzwischen für den Morchelrahm eingeweichte Morcheln durch eine Kaffeefiltertüte gießen und Flüssigkeit auffangen. Morcheln gründlich abspülen, ausdrücken und klein schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalottenwürfel darin ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Morcheln, Gemüsebrühe und Einweichwasser zugeben und mind. 15 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Morchelrahm zur Lasagne servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 20 Minuten Wartezeit + 40 Minuten Backzeit Pro Portion: 961 kcal, 4027 kj, 39 g EW, 63 g KH, 55 g F, 5,5 BE
