ür den Teig Mehl, Eier, Öl und 1/2 TL Salz in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers zu einem elastischen Teig verarbeiten. 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Pastinaken putzen, schälen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Lauch putzen, waschen, fein schneiden und ca. 3 Minuten blanchieren.
Ricotta mit Semmelbröseln und Ei mischen. Pastinaken zugeben und alles pürieren. Lauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Hälfte unter die Füllung mischen.
Nudelteig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu 2 etwa gleich großen Rechtecken ausrollen. Auf einem der Teigstücke mit dem Messerrücken ca. 8 cm große Quadrate markieren. In die Mitte der Quadrate jeweils 1 EL Füllung geben und diese etwas verstreichen. Ca. 2 cm breite Zwischenräume zwischen den Füllungen lassen. Zweites Teigstück auf das erste legen. Luft heraus streichen, den Teig um die Füllung herum gut andrücken. Gefüllte Quadrate auseinander schneiden.
Maultaschen in siedendem Salzwasser in einem großen Topf ca. 10 Minuten garen. Abgießen und zwiemal längs durchschneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Maultaschenstreifen mit restlichem Thymian darin anbräunen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten Pro Portion: ca. 569 kcal, 2379 kj, 20 g EW, 71 g KH, 20 g F, 6 BE
