Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Spinat abtropfen lassen, ausdrücken und hacken. Mit Ricotta und Pinienkernen vermengen.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen, hacken und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Fleisch zugeben und unter Wenden ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, hacken und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwit-zen und mit
Wein bzw. Milch ablöschen. Etwas einkochen lassen. Sahne, Crème fraîche einrühren. Bechamel-Soße mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Etwas Bechamel-Soße in eine gefettete Auflaufform geben und mit Lasagne-Nudeln bedecken. Jeweils etwas Fleisch, Spinat und Tomaten daraufgeben. Mit etwas Soße beträufeln und mit Nudelplatten bedecken. Den Vorgang noch einmal wiederholen und mit Lasagneplatten sowie Soße abschließen. Lasagne mit Parmesan bestreuen und im Backofen in ca. 40 Min. goldbraun backen. Nach Wunsch mit Spinatblättern garniert servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 810 kcal, E: 29 g, F: 39 g, KH: 6 g
