Spargel waschen, schälen (den grünen nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren. Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren, den grünen ca. 7 Minuten.
Nudelblätter in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und 2 EL Butter dazugeben.
Inzwischen Fischfond und Weißwein in einem weiten Topf aufkochen. Saiblingsfilets kalt abbrausen, in den Fond legen und bei schwacher Hitze darin in ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem Fond heben (Fond anderweitig verwenden, etwa für Suppen), die Haut abziehen. Filets in Portionsstücke schneiden, salzen und pfeffern.
Tomaten waschen, putzen, evtl. halbieren. Bei milder Hitze übrige Butter (4 EL) zerlassen. Kirschtomaten, Pinienkerne und Salbei dazugeben, andünsten.
S« Teigblätter, Spargel und Filetstücke auf 4 Teller schichten. Tomaten-Pinienkern-Mischung daraufgeben und servieren.
Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ, 52 g KH, 35 g E, 19 g F
