Die Maultaschen auftauen lassen. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Karotte mit dem Sparschäler schälen, putzen und würfeln. Die Paprikaschoten kalt abbrausen, putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Die aufgetauten Maultaschen halbieren und in Streifen schneiden. In 6 EL heißem Öl goldbraun und knusprig braten. Die Zwiebeln zufügen und kurz mitanbraten.
Balsamessig mit dem Senf, Kräutersalz und etwas Pfeffer verquirlen. Nach und nach das übrige Olivenöl zufügen und unterschlagen. Die Salat-Herzen putzen, gründlich waschen, trocken schleudern und grob zerpflücken.
Die Paprika- und Karottenwürfel mit dem Maultaschen-Zwiebel-Mix vermengen. Die Vinaigrette darübergießen und dann alles gut miteinander vermischen. Portionsweise auf den Salatblättern anrichten, sofort servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 700 kcal KH:65 g, F: 40 g, E: 1
