Nudeln in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Filets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreihen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin ca. 10 Minuten unter Wenden goldbraun braten.
Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Champignons zugeben und andünsten. Mit Sahne ablöschen. Vom Salbei einige Blätter beiseite legen, den Rest in feine Streifen schneiden und zur Sahne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb verquirlen und in die Sauce rühren (nicht mehr kochen!)
Nudeln abtropfen lassen und in der Sauce wenden. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und mit den Nudeln anrichten. Mit Salbei garnieren.
