Fenchel waschen, putzen und vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in dünne Streifen schneiden, Fenchelgrün fein hacken. Schalotte abziehen, fein würfeln.
In einem Topf (20 cm 0) 1 EL Butter erhitzen, Schalotte in 3 Minuten glasig dünsten. Fenchel und Mehl zugeben, durchrühren. 100 g Sahne angießen, sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Lasagne-Platten in reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl in etwa 5 Minuten bissfest kochen. Abgießen, mit 1 EL Öl beträufeln. Förmchen mit übriger Butter (1 EL) fetten, am Boden mit Käse bestreuen.
Mozzarella halbieren, in dünne Scheiben teilen. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) heizen. Aus den Nudelplatten 12 Stücke in Förmchengröße ausstechen.
Fenchel mit Fenchelgrün verfeinern. Beginnend mit einer Nudelplatte abwechselnd Fenchelgemüse und Nudeln in die Förmchen verteilen, mit einer Nudelschicht abschließen.
Mit Mozzarella belegen, pro Förmchen mit 1 El der übrigen Sahne (40 g) begießen. Mit Alufolie abdecken,
Im Ofen 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten Folie entfernen. Limettensaft mit braunem Zucker, etwas Meersalz, Pfeffer, übrigem Öl (2 EL) verrühren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zur Marinade geben. Lachs in dünne Scheiben schneiden.
Formen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Lasagne aus der Form heben, mit Lachs anrichten. Lachs mit Marinade beträufelt servieren.
Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ 22 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 33 g Fett
