Thymian waschen und hacken. Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln.
1 EL Öl erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Hälfte Zwiebelwürfel und übrige vorbereitete Gemüsewürfel dazugeben, ca. 5 Minuten braten. Tomatenmark und 2 EL Mehl unterrühren, kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Tomaten dazugeben, mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Fett in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe und Milch einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten kochen lassen. Bechamelsoße mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat putzen und waschen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und übrige Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Spinat dazugeben und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Muskat abschmecen.
Parmesan und Mozzarella reiben. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Bechamelsoße auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform oder ofenfesten tiefen Platte verstreichen. Spinat etwas ausdrücken und darauf verteilen. Fleischsoße mit einem Esslöffel in die Cannelloni füllen. Cannelloni auf den Spinat legen. Überige Bèchamelsauce über die Canelloni gießen. Tomaten darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeh. Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 40 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 800 kcal, E 42 g, F 40 g, KH 48 g
