Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und klein schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Fleisch und Zwiebel mit Gyrosgewürz, 2-3 Esslöffel Öl, Lorbeer und Thymian mischen. Zugedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Va Liter Wasser unter Rühren ablöschen. Brühe zufügen und unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Fleisch abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. 3 Esslöffel davon in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Fleisch im Bratfett 3-4 Minuten kräftig braten.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Käse würfeln. Etwas Soße in eine gefettete Auflaufform (ca. 16 x 26 cm) geben. 3-4 Lasagneplatten darauf legen. Fleisch, Tomaten, Pilze und übrige Lasagneplatten abwechselnd mit Soße einschichten. Mit Nudelplatten und Soße abschließen. Käse darüber verteilen. Thymianblättchen abzupfen und auf die Lasagne streuen.
Im gut vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) in etwa 45 Minuten goldbraun backen.
