Walnüsse grob hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. 1 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten.
Essig und ca. 3 EL Wasser angießen. Zwiebeln und Walnüsse zufügen, kurz mitköcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. In eine Schüssel gießen. 3 EL Öl darunterschlagen. Abkühlen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Maultaschen darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Radicchio und Feldsalat putzen, waschen, evtl. kleiner zupfen und abtropfen lassen.
Maultaschen halbieren. Salate und Nussvinaigrette mischen und mit den Maultaschen anrichten.
pro Portion ca 690 kcal, E 19 g, F 46 g, KH 44 g, Zubereitungszeit 25 Min
