250 g Mehl
2 Eier
2 Eigelb
4 EL Olivenöl
Salz
2 EL geh. Nüsse (z. B. Walnüsse, Macadamia, Haselnüsse)_
200 g Roquefort (z. B. President)
300 g Kirschtomaten
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
400 ml Kalbsfond
100 ml Sahne
2-3 EL Soßenbinder
Pfeffer

Mehl, Eier, Eigelbe, 2 EL Öl und 1/2 TL Salz verkneten, ca. 60 Min. ruhen lassen. Nüsse in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Roquefort fein würfeln, die Hälfte mit Nüssen mischen.

Tomaten und Kräuter waschen und in 2 EL Öl braten, bis die Tomaten aufplatzen. Kalbsfond und Sahne aufkochen. Restl. Roquefort in der Soße schmelzen. Mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Quadrate (ca. 6 cm) ausschneiden, Ränder anfeuchten. Die Hälfte mit je ca. 1 TL Füllung belegen. Übrige Quadrate auflegen, die Ränder andrücken. In Salzwasser 4 Min. kochen. Alles anrichten.

Zubereitung: 90 Min.; Ruhen: 60 Min.; Pro Portion: 810 kcal KH: 74 g, F: 37 g, E: 25 g