Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abtropfen lassen. Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit 200 ml Wasser und Tomaten samt Saft ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen
Eine Auflaufform fetten und ca. 1/3 Spinat hineingeben. Restlichen Spinat fein hacken. Unter den Ricotta rühren, würzen. Masse in die Cannelloni füllen, alles in die Auflaufform legen. Tomatensoße darüber verteilen. Parmesan reiben und darüberstreuen.
Cannelloni im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, über den Auflauf streuen. Auflauf mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 470 kcal E 25 g, F 26 g, KH 33 g
