1. Nudelblätter in leichtem Salzwasser bissfest kochen und abschrecken. Blauschimmelkäse krümeln.
2. Aus Hackfleisch, Eiern, Schnittlauchröllchen, Paprikaschotenwürfeln und Quark eine kompakte Masse bereiten und mit gerebeltem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudelblätter auslegen, Hackfleischmasse aufstreichen und zusammenrollen, in gefettete feuerfeste Form setzen.
4. Butter erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten, Mehl einrühren und mit Milch und Brühe aufgießen, 5-6 Minuten köcheln lassen.
5. Käse hinzufügen, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Soße über den Cannelloni verteilen und im Backofen bei ca. 170°C ca. 20-25 Minuten backen.
7. Je 2 Cannelloni pro Teller servieren, Soße ringsum verteilen und mit Tomatenfilets und Thymian ausgarnieren.
