1. Mehl, Ei und Salz mit 2-3 EL Wasser glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kerbel abbrausen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Mit Speck, Möhren und Frischkäse verrühren. Salzen und pfeffern.
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca 32 x 32 cm) ausrollen. Dann auf einer Teighälfte acht Quadrate (ca 8x8 cm) markieren und je 1 TL Speck-Käse-Masse darauf geben. Ränder mit Eiweiß bestreichen, die zweite Teighälfte darüber klappen und fest andrücken.
4. Maultaschen mit einem Teigrädchen ausradeln und in siedendem Salzwasser ca. 3 Min. garen. Abtropfen lassen. Schalotten in der heißen Kräuterbutter andünsten, Maultaschen dazugeben und kurz mitbraten. Dazu passt eine Schinken-Sahne-Sauce.
