Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Spinat und 5 EL Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Butter schmelzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 400 ml Wasser und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl erhitzen. Eier darin portionsweise je ca. 5 Minuten zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abtropfen. Gouda reiben.
In einer hohen, gefetteten Auflaufform (ca. 2,5 1 Inhalt) etwas Soße verteilen. Einige Lasagneblätter darauflegen. Erst ca. 1/3 des Spinats, dann etwas Soße daraufgeben. Nacheinander Lasagneblätter, Soße, Leberkäse, Spiegeleier und ca. 1/3 des Spinats schichten. Darauf Lasagneblätter legen. Leberkäse, etwas Soße und Rest Spinat daraufschichten. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 650 kcal E 29 g, F 46 g, KH 28 g
