Pumpernickel klein bröseln. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Flaschentomaten waschen,jeweils Stielansatz entfernen.Tomaten in fingerdicke Scheiben schneiden. Lasagne-Platten in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen, abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pumpernickel und Mandeln darin bei mitderer Hitze ca. 10 Minuten kross rösten.
In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Lauch und Tomatenscheiben darin bei mitderer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Teigplatten auf die Teller geben, zunächst Lauch- und Tomatenscheiben darauflegen, dann Pumpernickelbrösel und Mandeln darüberstreuen, anschließend die restlichen Teigplatten darauflegen. Nudelwasser und restliches Olivenöl (2—3 EL) in die Pfanne, in der zuvor die Lauch- und Tomatenscheiben gebraten wurden, geben. Aufkochen, ca. 30 Sekunden kochen lassen, dann über die Lasagne gießen. Lasagne mit frischen Kräutern garnieren und gleich servieren.
ProPortion: 345 kcal/1450 kJ 37 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten
