Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden ca. 2 Minuten krümelig anbraten. Hälfte Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Tomaten und Brühe zugeben. Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Rest Zwiebeln darin unter Wenden andünsten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Parmesan fein reiben. Ricotta, Eier, 75 g geriebenen Parmesan und Semmelbrösel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Spinat gut abtropfen lassen, hacken und mit der Ricottamasse verrühren.
Spitze des Spritzbeutels so abschneiden, dass eine ca. 1 cm breite Öffnung entsteht. Cannelloni-Nudeln auf die Arbeitsfläche stellen und mit der Masse füllen. Tomaten-Hack-Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Ca. 1/3 der Soße in einer rechteckigen Auflaufform (ca. 22 x 23 cm) verteilen. Cannelloni dicht nebeneinander in 2 Schichten darauf verteilen. Übrige Soße darüber verteilen.
Mozzarella abtropfen lassen und zerzupfen. Mit übrigem geriebenen Parmesan auf den Cannelloni verteilen. Cannelloni im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:
175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen
Tipp: Veggie-Variante: Möhrenwürfel statt Hack nehmen
Zubereitung ca 1 Stunde pro Portion ca 990 kcal, E 56 g, F 56 g, KH 65 g
