1. Champignons, Shiitake- und Steinpilze putzen, Shiitake-Stiele entfernen. Pilze in der Küchenmaschine in feine Stücke hacken. Gemüsezwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, eventuell entfädeln und in feine Würfel schneiden.
2. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Pilze darin scharf anbraten und in einen großen Topf geben. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, restliche Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch darin scharf anbraten. Möhren und Sellerie zugeben, weitere 5-6 Minuten bei starker Hitze braten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Pilz-Gemüse-Mischung und Tomaten zu den angebratenen Pilzen in den Topf geben. Thymian-und Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und zugeben. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und offen bei mittlerer Hitze in 25-30 Minuten sämig einkochen lassen.
3. Für die Bechamel Butter in einem Topf zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und glatt rühren. Milch unter Rühren zugießen und offen bei milder Hitze in 20-25 Minuten leicht sämig einkochen, dabei öfter umrühren. Sauce mit Salz und Muskat würzen. Am Encle der Garzeit 50 g Hartkäse unterrühren.
4. Eine Auflaufform (ca. 30x24 cm) mit wenig Butter fetten. Etwas Bechamel auf dem Boden der Form glatt streichen. Abwechselnd Lasagne-Platten, insgesamt 40 g Hartkäse und die Pilz-Bolognese in die Form schichten, mit einer Schicht Bechamel abschließen.
5. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten garen. Nach 20 Minuten restlichen Hartkäse darüberstreuen und goldbraun fertig backen. Lasagne aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren. Dazu passt Blattsalat.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Garzeit ca. 1 Stunde PRO PORTION 28 g E, 41 g F, 74 g KH = 810 kcal (3384 kJ)
