Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2V2) vorheizen. Die Kirschtomaten waschen, trockenreiben und halbieren. Die Zucchini von den Enden befreien und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote vierteln, die Samen, die weißen Trennwände und die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und in Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse in eine Auflaufform geben, mit dem Olivenöl beträufeln und im heißen Backofen etwa 25 Minuten garen, bis es weich ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Während das Gemüse gart, die Lasagneplatten nach Herstellerangaben in Salzwasser garen. Einzeln mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und flach ausbreiten.
Den Ziegenkäse in Bröckchen teilen. Das Gemüse mit dem Ziegenkäse mischen und abwechselnd mit den Lasagneplatten in eine Auf-laufform schichten. Zwischendurch mit etwas Pesto träufeln. Mit einer Lage Gemüse abschließen. Das restliche Pesto darauf verteilen. Im heißen Backofen 25 - 30 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit mit etwas Parmesan bestreuen und goldgelb überbacken.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 18 g Eiweiß, 32 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 467 kcal (1956 kJ); 2,2 BE.
