Das Lachsfilet mit dem Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden.
Die Butter erhitzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Unter Rühren die Brühe und die Milch zugeben. Einmal aufkochen lassen. Den Schmelzkäse in Stücken zufügen und unter Rühren in der Soße schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Lachsfilet mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter abbrausen. Die Petersilie fein hacken und unter die Käsesoße rühren. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, einige Blättchen zum Servieren beiseite legen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit 4 Lasagneplatten auslegen, etwas Käsesoße darauf verstreichen. Jeweils die Hälfte der Zucchini- und der Tomatenscheiben sowie die Lauchzwiebeln darauf verteilen, mit Basilikumblättchen belegen. Etwas Käsesoße darübergeben, mit 4 Lasagneolatten bedecken. Erneut mit etwas Käsesoße bestreichen. Die restlichen Zucchini- und Tomatenscheiben sowie das Lachsfilet darauflegen, mit etwas Käsesoße bestreichen und mit den Basilikumblättchen bestreuen. Mit den übrigen Lasagneplatten bedecken. Die restliche Käsesoße darauf verstreichen. Die Zucchini-Lachs-Lasagne im heißen Backofen 30-40 Minuten backen. Mit den zurückbehaltenen Basilikumblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 49 g Eiweiß, 35 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 657 kcal (2749 kJ); 3 BE.
