Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten und ca. 100 ml Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Reis abgießen und abtropfen lassen. Reis mit der Tomatensoße mischen.
Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in je ca. 6 Scheiben schneiden. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 22 x 34 cm) mit etwas Öl auspinseln. Ca. 8 Zucchinischeiben nebeneinander auf den Formboden legen. V6 der Reis-Tomaten-Mischung daraufgedarauflegen, wieder % der Reis-Tomaten-Mischung daraufgeben. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Reis-Lasagne damit belegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: überbacken. I lerausnehmen, nach Belieben mit Kräutern garnieren und servieren.
Tipp: 50 g geriebenen Parmesan ILÜJ mit einschichten.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 400 kcal, E 23 g,F 18 g. KH 36 g
