Nudelteig nach Grundrezept zubereiten. Möhren schälen und dünn hobeln. Kohl waschen und hacken. Mit den Möhren in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter erhitzen, beides darin glasig dünsten. Parmesan, Ricotta und Ziegenkäse mit Möhren-Kohl-Mix mischen. Zwiebel und Knoblauch zufügen, alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Teig wie im Grundrezept beschrieben ausrollen. Die Füllung esslöffelweise mit etwas Abstand auf die Teigbahnen setzen. Die gefüllten Nudelstränge über die lange Seite einrollen. Teig zwischen den Füllungen andrücken, die Teigbahnen in Maultaschen aufschneiden und in siedendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen und z.B. in Zwiebel-Butter geschwenkt servieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 495 kcal, 21 g F, 49 g KH, 26 g E.
