1. Zucchini putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, halbieren, Kerne entfernen, waschen und längs in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
2. Für die Bechamelsoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren. Milch und Gemüsebrühe mit dem Schneebesen unterrühren, ca. 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und der Soße zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Etwas Soße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, mit 3 Lasagneblättern bedecken. Die Hälfte der Zucchini, Paprika, Zwiebeln und 1/3 der Tomaten darauf geben. Mit 1/3 der Soße bedecken, salzen und pfeffern. Eine zweite Schicht aus 3 Lasagneblättern und den übrigen Zucchini, Zwiebeln und Paprika sowie 1/3 der Tomaten und der Soße in die Form geben. Salzen und pfeffern. Als letzte Schicht zuerst Nudelblätter, Soße, dann Mozzarella und restliche Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf der Lasagne verteilen. Im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 482 kcal, 2014 kJ, 23 g EW, 41 g KH, 23 g F, 3,5 BE
KÜCHEN-TIPP:
Wenn viele Gäste kommen, können Sie leicht die zweifache Menge Gemüselasagne in der Fettpfanne des Backofens zubereiten.
