Spinat und Rucola waschen, putzen und grob hacken. Beides in einem Topf mit wenig heißem Wasser vollständig zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken. Beides in 1 EL heißer Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Ricotta und Parmesan untermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In eine gefettete Auflaufform 4 Lasagneblätter legen. Hälfte Spinat-Rucola und Schinken daraufgeben. Hälfte Ricottasoße darauf verteilen. Mit 4 Lasagneblättern belegen. Restliche Zutaten und Soße ebenso einschichten, mit Lasagneblättern abschließen. Mit 4 EL Butter bestreichen und mit Lorbeer bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion: ca. 515 kcal, 28 g F, 36 g KHr 26 g E.
