Zucchini und Aubergine abbrausen, trockentupfen, putzen, würfeln. Knoblauch, Zwiebel abziehen, hacken. Oregano abbrausen, die Blättchen abzupfen.
Öl erhitzen. Zucchini, Aubergine und 2/3 des Oreganos darin andünsten, salzen und pfeffern. Cannelloni damit füllen und in eine feuerfeste Form legen.
Knoblauch, Zwiebel im Gemüsetopf andünsten. Tomaten zufügen, aufkochen lassen, pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili würzen. einkochen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Sauce über die Cannelloni gießen. Mozzaraella darauf verteilen. Im Backofen ca 25 Min garen. Mit restlichem Oregano bestreut anrichten.
