1. Spinat auftauen lassen.
2. Mehl, Eier und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Min. ruhen lassen.
3. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Hackfleisch, Bratwurstbrät, Spinat, Zwiebeln, Petersilie, Semmelbrösel und Eier verkneten.
4. Nudelteig dünn ausrollen und mit Füllung bestreichen. Längsseite zweimal umklappen (4-5 cm breit), und abschneiden. Vorgang mit der restl. Teigplatte wiederholen. Teigrollen in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Schnittflächen mit Eiweiß bepinseln, zusammendrücken.
5. Salzwasser zum Kochen bringen und Maultaschen darin 10-15 Min. ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
6. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Bett aus gemischtem Salat anrichten.
