Kürbisfleisch bei 200 Grad im Backofen weich garen. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Maultaschen in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Mit Öl mischen, damit nichts klebt. Abwechselnd mit Kürbisstücken und Salbeiblättern auf Holzspieße stecken.
Öl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, Spieße darin bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße in einem kleinen Topf Mehl und zerlassene Butter mischen, Milch zugeben und köcheln. Mit etwas
Brühe verdünnen. Ständig rühren und nach ca. 10 Minuten Trüffelpaste und Parmesan unterrühren.
Spieße auf Tellern anrichten und mit der fertigen Sauce beträufeln.
