Ulrikes Kochbuch

Cookbook

Artischockenravioli mit Tomaten-Schaum

Tortellini und Ravioli

Andere Rezepte dieser Kategorie wählen
  • ( 0 Bewertungen ) 
  •  
  • Rezept drucken
  • Rezept empfehlen
  • Auf Facebook teilen

Zutatenliste

für den Nudelteig:
200 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Füllung:
2 Artischockenböden (oder 4 kleine aus der Dose)
1 kleine Schalotte, gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
25 ml Gemüsefond
2 EL Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
1 geh. EL cremiger Brotaufstrich (z. B. Brunch)
1 EL glatte gehackte Petersilie

Für die Sauce:
1/4 l Tomatenessenz
1 EL cremiger Brotaufstrich
4 Blatt Basilikum, in Streifen
50 g kalte Butterwürfel

Außerdem:
2 EL Butter zum Schwenken

Zubereitung

1. Mehl mit Eiern und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist. evtl. etwas lauwarmes Wasser unterarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kühl stellen.

2. Inzwischen Artischockenböden grob würfeln. Schalotte im erhitzten Öl glasig andünsten. Knoblauch, Artischocken und Gemüsefond zugeben und alles bei mittlerer Hitze garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse pürieren, Brunch und Petersilie dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

3. Nudelteig dünn ausrollen, mit Wasser bestreichen und Kreise (ca. 5 cm 0) ausstechen. In die Hälfte der Kreise jeweils in die Mitte etwas von der Füllung geben, einen zweiten Teigkreis darauf legen und die Ränder andrücken. Die Ravioli in kochendem Wasser portionsweise ca. 2 Min. kochen. Herausnehmen und in der geschmolzenen Butter schwenken.

4. Die Tomatenessenz aufkochen, Brunch, Basilikum und Butter zugeben und aufschlagen. Den Schaum auf vier tiefe Teller verteilen und die Ravioli darauf setzen.

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Germany
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
  • Zubereitungszeit
    1 Stunde
  • Kalorien
    410
  • Kilojoule
  • Fettgehalt
    24 g
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
    10 g
  • Kohlehydrate
    38 g
  • Schwierigkeitsgrad
    Normal
  • Geändert
    08. August 2009
  • Gelesen
    1741

Kommentare



Nur registrierte Benutzer dürfen Kommentare abgeben, bitte melden Sie sich an wenn Sie Kommentare veröffentlichen wollen.

Wir benutzen Cookies

Wir nutzen Cookies auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell für den Betrieb der Seite, während andere uns helfen, diese Website und die Nutzererfahrung zu verbessern (Tracking Cookies). Sie können selbst entscheiden, ob Sie die Cookies zulassen möchten. Bitte beachten Sie, dass bei einer Ablehnung womöglich nicht mehr alle Funktionalitäten der Seite zur Verfügung stehen.