1. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden. In Olivenöl 2 Minuten braten. Mit Salz und Reffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Limette heiß waschen, Schale in feinen Steifen abschälen, dann ganz schälen und die Filets herausschneiden. Limettenstreifen mit Gemüsebrühe, 100 g Sahne, Lorbeerblatt und Thymian in die Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Restliche Sahne (100 g) in einer Tasse mit dem Mehl verrühren, in die Pfanne gießen und 5 Minuten köcheln lassen. Sahnesoße mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen und wegwerfen. Kalbfleischstreifen in die Soße geben, unterrühren und kurz erwärmen.
3. Ravioli nach Packungsanweisung garen, in einem Sieb abtropfen lassen Mit dem Kalbsragout auf Tellern anrichten.
