300 g Mehl
3 Eier (Gr. M)
1/2 TL Salz Für die Fällung:
je 1 geschälte Schalotte und Knoblauchzehe
250 g Steinpilze
30 g Butter (aus dem Becher) »Salz »Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
100 g Ricotta (ital. Frischkäsezubereitung)
2 EL gemahlene Walnüsse
2 EL geriebener Parmesan

Außerdem:
2-3 Salbeizweige
100 g gehobelter Parmesan
40 g Butter
Klarsichtfolie

Mehl, Eier und Salz glatt verkneten. Zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie wickeln, ca. 20 Minuten ruhen lassen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Steinpilze putzen, fein hacken. Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Pilze zugeben, darin ca. 5 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern. Petersilie untermischen. Auskühlen lassen. Mit Ricotta, Nüssen und Parmesan vermischen. Teig halbieren, zu 2 dünnen Platten ausrollen. Aus der Füllung in ca. 4 cm Abständen kleine Häufchen auf eine Platte setzen.

2. Teigplatte darüberlegen. Um die Füllungen herum fest andrücken. Je in Vierecken ausschneiden. Teigränder fest zusammendrücken. Ravioli in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Salbeiblätter abzupfen. In der Butter kurz anbraten. Ravioli darin wenden, anrichten. Parmesan darübergeben.

Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 564 kcal, 2359 kJ, 24 g E, 27 g F, 56 g KH