1. Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und 3 EL Öl in eine Schüssel geben und mit den Knethaken gut verkneten.
2. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Nudelteig verarbeiten.
3. Den Teig mit der Nudelmaschine mehrmals auswellen. Den hauchdünn ausgewellten Teig auf eine Arbeitsfläche legen und Kreise ausstechen.
4. Für die Füllung 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
5. Den Bärlauch verlesen, waschen, grob schneiden, zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse vom Herd nehmen. Den Ricotta und den Pecorino-Käse einrühren und gut vermischen. Mit Semmelbröseln leicht binden.
6. Die Füllung auf den Teigkreisen verteilen, zusammenklappen und die Ränder andrücken. Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Ravioli darin bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
7. Das Öl erhitzen, die Kirschtomaten waschen, vom Strunk befreien, halbieren, ins Öl geben und dünsten. Mit weißem Balsamicoessig verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
8. Den Bärlauch verlesen, waschen, klein schneiden, mit den Ravioli zu den Tomaten geben, durchschwenken, erhitzen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit einem gemischten Salat servieren.
pro Portion 903 kcal, 3792 kJoule, 23 g E, 61 g F, 53 g KH
