Nudelteig:
3 Eigelb
1 Ei
2 El Grieß
50 g Weizenmehl
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Füllung:
1 l Gemüsebrühe
250 g Polenta (Maisgrieß)
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl

Rote Bete:
2 Schalotten
4 Knollen Rote Bete
50 ml Traubenkernöl
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

außerdem:
50 g Parmesan gerieben
etwas Petersilie zum Garnieren

Für den Teig 2 Eigelb und Ei mit dem Schneebesen schlagen. Grieß unterarbeiten. Mehl dazugeben und alles glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl einarbeiten. Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Maisgrieß langsam einrühren. Hitze zurücknehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterrühren.

Nudelteig ausrollen und mit einem kleinen Glas oder einem runden Ausstecher Nudelplatten ausstechen. Hälfte der Nudelplatten mit restlichem Eigelb bestreichen.

Mit einem kleinen Löffel die Polenta mittig auf die mit Eigelb bestrichenen Platten verteilen und dabei am Rand ca. 1 cm Platz lassen. Übrige Nudelplatten draufsetzen und gut zudrücken. Mit einer Gabel ein kleines Muster in den Rand einarbeiten. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und mit einem Schaumlöffel herausheben und warm stellen.

Schalotten abziehen und fein würfeln. und ebenfalls in Würfel schneiden (Vorsicht! Ziehen Sie haushaltshandschuhe an. Die Rote Bete färbt stark.) Schalotten in heißem Traubenkernöl anschwitzen. Rote Beete zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete mit Ravioli angerichtet und nach Wunsch mit Parmesan bestreut und mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion: ca. 794 kcal/3324 kJ, 15 g EW, 44 g F, 74 g KH Zubereitung 50 Minuten