1. Sahne in einen Topf geben und auf 150 ml einkochen lassen. Schalotte abziehen, würfeln und in 1 TL Butter glasig dünsten. Gemüsefond und Safranfäden zugeben und Fond etwas einkochen lassen. Stärke mit Weißwein verquirlen und unter Rühren zum Fond geben. Einmal aufkochen lassen. Sahne mit dem Stabmixer unterrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Restliche Butter erhitzen. Fenchel darin ca. 4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Abgießen, abtropfen lassen. Mit Fenchel und Safran-Sahne-Soße anrichten und mit rosa Pfeffer bestreut servieren.
Pro Portion: ca. 622 kcal/2601 kJ, 15 g EW, 42 g F, 39 g KH Zubereitungszeit ca 30 Min
