Für den Teig Hartweizengrieß mit Dinkelmehl, 3 Eiern, Eigelben und 1/2 EL Öl glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Min. ruhen lassen.
Schalotten schälen, würfeln. 2 EL Öl und 2 EL Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten. Zucchini putzen, waschen, raspeln, mitdünsten. Würzen, abkühlen lassen. Semmelbrösel und das letzte Ei zufügen.
Teig sehr dünn ausrollen. Mit einem Ravioli-Ausstecher Taler ausstechen. Die Füllung daraufgeben, Taler zusammenklappen, Ränder andrücken. Ravioli in Salzwasser bissfest garen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen. Kurz in heißer Kräuterbutter schwenken.
Zubereitung: 45 Min. Ruhen 60 Min. Pro Portion; 640 kcal KH:61 g, F: 35 g, E: 19 g
