Für den Nudelteig Eier, Grieß, Olivenöl, Salz und Kurkuma in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit Folie abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Brennnesselblätter (am besten mit Einmalhandschuhen von den Stielen zupfen) in Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut ausdrücken. Löwenzahn, Giersch und Vogelmiere waschen und gut abtropfen lassen. Brennnesseln, Löwenzahn, Giersch und 20 g Vogelmiere mittelfein hacken. Eigelb, Ricotta, Parmesan, Brösel und gehackte Kräuter in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelteig halbieren. Teig auf einer mit wenig Grieß bestreuten Arbeitsfläche mit einem Rollholz leicht ausrollen. Eine Teighälfte mit der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 7 zu einer dünnen Teigbahn ausrollen. Teigbahn halbieren, eine Hälfte davon mit Eiweiß leicht bepinseln. Mit einem runden Ausstecher (6 cm 0) ca. 7 Kreise auf der bepinselten Nudelbahn markieren. Jeweils ca. 1 TI der Ricottamasse mittig auf einen Kreis geben, die 2. Teigbahn vorsichtig über die Füllung legen und rundum fest verschließen. Ravioli mit einem größeren Ausstecher (7 cm 0) ausstechen und jeweils seitlich mit einer Gabel fest andrücken. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter dazugeben. Ravioli in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Ravioli in der Salbeibutter erwärmen, auf vorgewärmten Tellern mit etwas Salbeibutter servieren und die restliche Vogelmiere darüberstreuen.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus Kühlzeit) Pro Portion 15 g E, 33 g F, 32 g KH = 492 kcal (2061 kJ)
