Für den Nudelteig das Mehl mit Eiern, 1 TL Salz und evtl. etwas Wasser rasch zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung 1 Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Schinken würfeln und zufügen. Mit Semmelbröseln, Parmesan sowie Eigelb unters Hack mischen, salzen und pfeffern.
Nudelteig sehr dünn ausrollen und in 5x5 cm große Quadrate schneiden. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte setzen und die Quadrate zu Dreiecken zusammenlegen, die Ränder fest andrücken. Dreiecke mit der Spitze nach unten um den Zeigefinger schlingen, die Enden fest zusammendrücken. Mit der anderen Hand die Teigspitze umklappen. Tortellino auf ein bemehltes Küchentuch legen. Mit den übrigen Dreiecken ebenso verfahren.
Für die Soße Sellerie waschen, T1 putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch, 1 Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Sellerie zufügen. Das Tomatenmark unterrühren, dann stückige Tomaten sowie Brühe dazugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Kirschtomaten abbrausen und vierteln. Mit Salbeiblättchen dazufügen und die Soße mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Tortellini in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 4 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Soße anrichten. Nach Wunsch mit Parmesanspänen bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 60 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 665 kcal, E: 33 g, F: 32 g, KH: 61 g
