Für den Teig Pilze fein mahlen und mit dem Mehl und etwas Salz auf eine Arbeitsfläche geben. Eine Mulde hineindrücken und die Eier sowie 5-6 EL Wasser hineingeben. Mit den Händen daraus einen glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Paprika waschen, aufschneiden, Stielansätze, Kerne und Innenhäute entfernen. Zucchini putzen und waschen. Gemüse würfeln. Eine halbe Paprika in Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Fett rösten. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Gemüse zugeben und unter Rühren dünsten. Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Abkühlen lassen. Dann mit dem Ricotta und der Hälfte der Pinienkerne mischen.
Nudelteig halbieren und mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Mit etwas Abstand kleine Häufchen der Füllung auf eine Teigplatte geben. Ränder mit Eiweiß bestreichen, dann die zweite Teigplatte darüberlegen. Mit dem Teigrädchen zwischen der Füllung Ravioli ausradeln, die Ränder festdrücken.
Ravioli in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Paprikastreifen in heißer Butter schwenken und mit den restlichen Pinienkernen über die Ravioli geben.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 628 kcal, 2625 kJ, E 18 g, F 35 g, KH 60 g
