Mehl, 2 Eier, Eigelbe, Öl und ca. 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten, evtl. noch etwas kaltes Wasser oder Mehl zugeben. In Folie gewickelt ca. 60 Min. kühl ruhen lassen.
Für die Füllung: Ricotta, Parmesan, Brösel, Zitronenschale, übriges Ei vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Teig halbieren, auf bemehlter Arbeitsfläche (oder mit der Nudelmaschine) dünn ausrollen. Auf die Hälfte des Teiges jeweils 1 TL Füllung im Abstand von ca. 10 cm setzen, Teig um die Füllung mit etwas Wasser bepinseln. Zweite Teigplatte darüberlegen, um die Füllungen gut andrücken. Große Quadrate ausschneiden. Pasta in kochendem Salzwasser 4-5 Min. bissfest garen. Abtropfen lassen, mit Pesto anrichten.
Vorbereiten ca. 30 Min. Ruhen ca. 60 Min. Garen ca. 4 Min.Pro Portion ca. 840 kcal, E: 33 g, F: 43 g; KH: 78 g
