Zwiebel, Karotte und Staudensellerie kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben und mit Zucker karamellisieren.
Die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und 30 Min. kochen lassen. Anschließend passieren.
Den Basilikum oder Rucola in etwas Öl frittieren. Tomatensoße über die Ravioli geben und mit dem frittierten Basilikum oder Rucola garnieren.
Den frischen Spinat gründlich putzen und waschen. Schalotte und Knoblauch kleinhacken und in einem Topf mit dem Spinat in etwas Olivenöl dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Anschließend den Spinat kleinhacken und mit geriebenem Parmesan und Ricotta vermengen.
Den Nudelteig nach Rezept zubereiten und mit Hilfe einer Nudelmaschine oder eines Nudelholzes in zwei lange, dünne Bahnen ausrollen. Eine Teigbahn auf eine gemehlte Fläche legen und mit verquirltem Ei bepinseln. Mit einer Spritztüte oder einem Löffel in regelmäßigen Abständen etwa kirschgroße Häufchen der Spinat-Ricotta-Füllung auftragen.
Die zweite Teigbahn darüberlegen und zwischen den Häufchen gut andrücken, damit später beim Kochen keine Füllung auslaufen kann. Sollten Luftblasen entstehen, die obere Teigschicht mit einer Nadel anstechen und die Luft herausdrücken. Die Ravioli mit einem Teigrädchen, Förmchen oder Messer ausschneiden.
Die Ravioli kurz 2-3 Min. in Salzwasser kochen. Wenn sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie verzehrfertig.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Pro Portion: ca. 832 kcal, 34 g EW, 42 g F, 79 g KH
