1. Hollandaise lauwarm erhitzen. Estragon abbrausen, abtropfen lassen, Blättchen von den Stielen zupfen (einige für die Garnitur beiseite legen). Wein und Zitronensaft in die Sauce rühren und Estragon zufügen. Mit Pfeffer abschmecken. Unter Rühren weiter erwärmen.
2. Zitrone mit der weißen Haut schälen, in Scheiben schneiden und im Öl kurz andünsten.
3. Tortellini in einem Topf in leicht gesalzenem Wasser 1 Min. ziehen lassen, Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit der Sauce und den Zitronenscheiben auf vorgewärmte Teller geben. Mit einigen Estragonblättchen bestreut servieren.
