Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Knoblauch schälen, halbieren.
Tomaten halbieren. Möhren, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Ravioli und Öl auf einem Backblech mischen, gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen 18-20 Minuten backen.
Brühe und Tomatensaft aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Nach ca. 5 Minuten der Backzeit die Tomatenbrühe über die Ravioli gießen.
Rucola waschen, trocken schütteln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Käse raspeln. Ravioli aus dem Ofen nehmen. Mit Rucola, Lauchzwiebeln und Käse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 600 kcal E 41 g, F 22 g, KH 55 g
