1. Mehl, Eigelb, etwas Olivenöl, Wasser, Chilipulver zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln, 1 Stunde oder über Nacht ruhenlassen.
2. Petersilie, Eigelb, Milch gut verrühren. Tomaten säubern, Strunk ausschneiden, in kleine Würfel zerteilen. Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden. Jalapenos klein hacken, mit Semmelbröseln, Parmesan und
Petersilie gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen, in 6 cm große Quadrate schneiden, die Quadrate mit Eistreiche einpinseln, in der Mitte des Teiges jeweils 1 guten Teelöffel Käsefüllung anhäufeln.
4. Die Enden diagonal zusammenbringen, sodass ein Dreieck entsteht, die längeren Spitzen aneinanderbringen, fest andrücken und in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl ca. 4 Minuten köcheln lassen. Knoblauch und Jalapenos in heißem Olivenöl andünsten, Tomaten zugeben, mit Wein aufgießen, Oregano unterheben, bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren leicht einkochen und abschmecken.
