Kürbisdeckel wegschneiden. Kürbis aushöhlen, dabei einen 5 cm dicken Rand lassen. Anschließend 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad garen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Für die Soße Mandeln, Walnüsse und Pistazien fein hacken, Sahne und Öl tropfenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucker, Zimt und Muskatnuss zugeben.
Tortellini 9 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen und abgießen. Gut abtropfen lassen, Soße einrühren und ausgehöhlten Kürbis damit füllen. Mit Kürbisdeckel zudecken und sofort servieren.
