Die Linsen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
Das Suppengrün vorbereiten, waschen bzw. schälen und klein schneiden. Den Speck klein würfeln, mit dem Suppengrün im Ol anbraten
Dann 1 l Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den Suppenwürfel darin auflösen, die Linsen zugeben und ca. 30 Minuten kochen.
Fertige Spätzle ca. 7-8 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben und garen, frische ca. 2-3 Minuten zugeben und erwärmen.
Inzwischen die Schweinskopfsülze klein schneiden, kurz vor Ende der Garzeit unterheben und heiß werden lassen. Nach Wunsch noch mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
