Spätzle-Mehl, Eier und Petersilie miteinander verkneten. Mit Spätzlehobel oder -presse Spätzle aus dem Teig herstellen und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Spätzle in heißer Butter schwenken und mit Gewürzen abschmecken.
Inzwischen für die Soße Zwiebel abziehen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben. Große Pilze halbieren und in heißem Butterschmalz anbraten. Zwiebeln und Lauch zugeben. Sahne und Brühe angießen und bei großer Hitze dicklich einkochen lassen. Gorgonzola in der Soße schmelzen lassen und mit Sherry verfeinern. Mit Zitrone, Sojasoße, Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauch abschmecken. Spätzle mit den Pilzen angerichtet servieren
Zubereitungszeit ca 25 MIn, pro Portion ca 969 kcal, 4055 kJ, E 33 g, F 41 g, KH 105 g, 9 g Ballaststoffe
