1. Mehl, Wasser und Eiern in einer Schüssel mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig rühren. Er sollte zäh vom Kochlöffel laufen und Blasen beim Rühren bilden. Mit Salz und Muskat würzen.
2. Etwas Teig auf ein nasses Holzbrett mit Griff (Spätzlebrett) geben und mit einem Messer portionsweise feine Teigstreifen ins kochende Wasser schaben. Das Brett dabei schräg halten, so dass der Teig nachfließt.
3. Spätzle solange kochen lassen, bis sie nach oben steigen (ca 2-3 Min). Mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken oder gleich mit etwas Butter verfeinern. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
