400 g grüner Spargel
Salz
etwas Zucker
20 g getr. Morcheln
1 geschälte Zwiebel
8 Kalbslendenscheiben (à 80 g)
Pfeffer
100 g Butter
125 ml Sherry
250 g Sahne
125 ml Weißwein
2 Pack. Eierspätzle
2 EL Butter
2 EL geh. Gartenkräuter

Den Spargel von holzigen Enden befreien und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen.

Morcheln einweichen. Zwiebel würfeln. Fleisch salzen, pfeffern, in Butter anbraten. Morcheln abtupfen, hacken. Mit Zwiebeln zum Fleisch geben, mitbraten. Sherry, Sahne und Wein angießen. Aufkochen. Salzen, pfeffern.

Spätzle nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen. In zerlassener Butter durchschwenken, Kräuter untermischen. Anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: 990 kcal/4.144 kJ, 50 g E, 65 g F, 61 g KH