Mehl, Eier und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verquirlen. 200-250 ml Wasser unterschlagen. 15 Min. ruhen lassen.
Emmentaler reiben. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe hobeln und in heißer Butter goldbraun braten.
Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder eine Reibe direkt in kochendes Salzwasser drücken. Kurz aufkochen lassen, dann abschöpfen und gut abtropfen lassen.
Hälfe Spätzle in eine Schale geben, mit Käse bestreuen. Fortfahren, bis der Teig verbraucht ist. Evtl. zwischendurch bei 80 Grad im Ofen warmhalten. Alles mit Zwiebelringen, Petersilie garnieren.
Zubereitung: 30 Min. Ruhen: 15 Min. Pro Portion: 805 kcal KH: 90 g, F: 15 g, E: 38
