Mehl, Eier, Eigelb, 1 Tl Salz, Muskat und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Ca 30 Minuten quellen lassen.
Pfifferlinge putzen, evtl. waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Oder eine Salatschleuder mit Küchenpapier auslegen und die Pfifferlinge darin vorsichtig trocken schleudern.
Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Teig portionsweise in einen Spätzlehobel geben, direkt in das Wasser hobeln (oder durch eine Spätzlepresse drücken). Aufkochen lassen, bis die Spätzle hochsteigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen.
Medaillons waschen und trocken tupfen. Die Speckscheiben der Länge nach halbieren. Je ü Scheibe Speck um jedes Medaillon wickeln und mit Holzspießchen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen, warm stellen. Pfifferlinge unter Wenden im Bratfett anbraten, mit Wein und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt gemischter Salat.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 620 kcal, E 41 g, F 24 g, KH 57 g
